平鱸（スズキ）のポワレ 浅利のジュとオリーヴ油のエマルジョン
写真
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長崎・五島産 鱧と蛤のフリット、枝豆のニョッキ添え
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松坂ポークのロースト 粒マスタードリース
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川俣シャモ・手長エビのガランティーヌのクロッカン、バスク風ピぺラードと共に
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杉田農園育ち・青トマトのガスパチョ
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宮崎産岩ガキのラヴィオリ、タイム風味のじゃが芋のクーリーに浮かべて
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リー・ド・ヴォーとごぼうのフリカッセ、タプナードソース
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フォアグラのポワレ トリュフリゾット添え ポルト酒ソース
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カナダ産仔牛のロースト モリ－ユ茸のソース
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いちじくのコンポート 柑橘風味
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桃のコンポートとバニラのパルフェ、ブルーベリージャムを添えて
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自家製スモークサーモンのロールとパンケーキ
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うにの冷たいフランと久保ちゃん農園の人参のクーリー 青柚子の香りを浮かべて
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フォアグラのソテー 熱々かぼちゃのスフレ マディラソース
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カナダ産オマール海老のグラタン スパイス風味
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仔牛とヨーロッパ産きのこパイ包み トリュフの香りを詰め込んで
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杉田農園 山栗のモンブラン アルマニャックのサヴィヨンと共に
