ミシュランガイドにて連続で星を獲得した名店【ぎんざ 一二岐】を率いる吉澤定久氏が、自らの名を屋号に冠した【銀座 よし澤】。氏の腕前は周知の通りですが、気になるのはどんなお店をオープンしたのか、という点。この店でも引き続き、全国から集めた食材で、走り・旬・名残を描き出した季節感ある料理をコースで供してくれますが、食材とより真摯に向き合い、新しい角度から懐石料理の可能性を探っているのが【銀座 よし澤】の特徴といえるでしょう。例えば、【ぎんざ 一二岐】で好評を博す、かつおを使ったわら焼きを、この店ではさわらで実践。自身の代名詞ともいえる料理のメインを変えた点からも料理人としての実直な姿勢が伝わります。
店名 |
銀座 よし澤 |
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住所 |
〒104-0061 東京都中央区銀座1-13-8 ハビウル銀座B1 |
営業時間 |
11:30~14:30(L.O.12:30) 18:00~23:00(L.O.21:00) |
定休日 |
日曜日(月祝の場合、日曜営業で月曜が定休日)、月曜日ディナーのみ営業 |
電話番号 |
03-6264-4970 |
座席数 |
17
席 |
予約 |
予約可能
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貸切 |
貸切可能 |
個室 |
個室あり |
クレジットカード利用 |
VISA, MasterCard, JCB, AmericanExpress |
WiFiサービス |
なし |
禁煙・喫煙 |
分煙 ランチ全面禁煙 |
備考 |
ディナーのみ10% |