●○サラダ○●

 

●○一品○●

 

●○揚げ物○●

 

●○スープ○●

 

●○ごはん○●

 

●○つけもの○●

 

●○お肉○●

 

-タン-

熟タン

上タン

根元の柔らかい部分を上タンと言います。
 

-肩・ウデ-

★ミスジ

牛の肩甲骨の裏側。1頭から2キログラムほどしか取れないセレブな部位。

★ウワミスジ

ミスジよりも脂が少なく赤身が多い肉質が特徴。

★カタクリ

肩肉の一部のミスジとつながる部位。
やわらかい赤身のお肉。

★トウガラシ

牛の肩から腕にかけての部位で肩甲骨付近のお肉。

★コサンカク

肩三角の上部に位置する骨周りの肉。
肉の旨味が強い。
 

-ステーキ-

ハーフポンドステーキ

オーストラリア

リブロースステーキ

ニュージーランド
 

-バラ-

上カルビ

★特上カルビ

カルビの中でも特に食感が柔らかく脂の乗っている部位。

★インサイド

カルビとヒレの中間的な存在。
限りなくハラミに近いバラ肉。

並カルビ

中落カルビ

アバラのお肉。脂肪と良質の肉質が折り重なった中落ち部分。

★カイノミ

脂、赤身の旨味のバランスの良さは牛肉の中でも最上位クラス。

★ササニク

友バラのモモの付け根側の一部。
脂のうまさとコクをご堪能いただけます
 

-ランプ-

★ラン

あっさりした脂としっかりとした赤身の味わいが特徴的。

★イチボ

脂の量がランに比べて多くとろけていくような味わいが特徴的。

★ネクタイ

名前の通りネクタイの形。
キメがこまかく柔らかい。
 

-シンタマ-

★マルカワ

柔らかい肉質でキメは細かく、サシは少なめ。

★カメノコ

肉質がきめがこまかく脂が少なく赤味の旨味が凝縮されている。

★シンシン

きめが細かく柔らかく弾力のあるなめらかな食感が特徴的。

★トモサンカク

脂と赤身のバランスが非常に良くとても食べやすい部位。

-ホルモン-

ハラミ