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1982年10月に開店し、リニューアルは何度か行っていますが、移転はありません。
オーナーシェフは修業時代にドイツのお菓子に対する考え方に共感を覚え、ドイツ菓子の奥深さに魅せられています。
店名である「バイエルン」は19世紀のバイエルン王、ルートヴィヒⅡ世に由来しており、この人物は音楽や芸術を愛し、音楽家ワーグナーを育てた人物でもあります。
ワーグナーの代表的な歌劇に「トリスタンとイゾルデ」がありますが、バイエルンのお菓子にはこの歌劇の登場人物たちにちなんだ名前が付けられています。これは「音楽のように心を感動させることができ、そのお菓子を食べていただく方が、少しでも心豊かになれる」、このようなお菓子をつくりたいというオーナーシェフの想いが込められています。
実際にヨーロッパにも研修に出向き、そこで訪れたバイエルン州の名城「ノイシュバンシュタイン城」に衝撃を受けたことにより、バイエルンのロゴマークはこのお城がモチーフとなっています。

2代目であるオーナーの息子さんとその奥さんにはコンクールでの受賞歴もあり、日々のケーキづくりに活かされています。
オーナーの息子さんはジャパン・ケーキショー(工芸菓子洋菓子の技術コンクール)にて小型工芸菓子部門2006年全国2位、2007年全国5位に輝いています。奥さんはジャパン・ケーキショー、ディスプレイ部門で2005~2010年に6年連続で受賞歴があり、2007年は全国1位に輝いています。

お店で最も人気のあるケーキは、バターケーキの「ルートヴィヒⅡ世」です。第25回全国菓子大博覧会で外務大臣賞を受賞しているケーキで、完成するまでに7年間もの歳月がかかっているお店の自信作です。
バイエルンでは季節毎の限定商品を購入することができます。春から初夏までは広島県産のイチゴを使ったケーキ、夏は桃フェアを開催し桃を使ったケーキが、そして、秋と冬は生チョコのバイエルン通りの石畳が店頭に並びます。
お菓子のおいしさはもちろんですが、お客さんに対する丁寧かつ早い対応や細かい心配りも、このケーキ屋さんの特徴です。子供連れ、地域の人、リピーターのお客さんが多く、幅広い方に愛されていることが分かります。
スタッフ自身がプレゼントしたいと思うお菓子づくりをするケーキ屋さん
お菓子づくりに励んだ修業時代、ドイツのお菓子に対する考え方に、共感を覚えたものです。そして毎日の仕事の糧として、大切にしています。バイエルンのパッケージにその時の言葉を表現しています。すばらしいお菓子とはどんなものかを考えています。おいしいことはもちろんですが、音楽のように心を感動させることができ、そのお菓子を食べていただく方が、少しでも心豊かになれる。そんなお菓子をつくりたいと思っています。また、召し上がっていただいておいしく、スタッフ自身がプレゼントしたいと思うような確かなものをつくってまいります。

ドイツ国旗に鮮やかな黄色の壁。ドイツの田舎街のような建物が道行く人の目を楽しませてくれる
ドイツの国旗が目印となっており、黄色の壁はバターや卵、カスタードなどケーキ屋さんでよく使う食材をほうふつとさせ、ひときわ目を引いています。ドイツの田舎街のような建物は道行く人の目を楽しませています。
バイエルンの看板に使用されているマークは、ノイシュヴァンシュタイン城がモチーフです。19世紀のバイエルン王・ルートヴィヒ2世は音楽や芸術を愛し、音楽家ワーグナーを援助するかたわら、次々と築城を手がけています。中でもノイシュヴァンシュタイン城は白亜の名城として名高く、現在でもドイツ・ロマンティック街道のフィナーレとして訪れる人を魅了しています。
店外に置かれた黒板やのぼりは、その時々のケーキ屋さんの情報が知ることができます。また、入り口は自動ドアになっており、段差はありますが、車いすやベビーカーのお客さんが来店した際、すぐにスタッフが手伝ってくれます。駐車場もあるので、車でも気軽に利用できるケーキ屋さんです。
白と茶色を基調とした落ち着いた雰囲気だが来るたびに目新しいものがあり、お客さんを飽きさせない店内
ガラス窓から日差しが入る明るい店内は、白と茶色を基調とした落ち着いた雰囲気です。入り口正面には大きなショーケースがあり、色とりどりのケーキ・焼菓子がズラリと並びます。ショーケースまわりのレンガの装飾が特徴的で、他にも内装をよくイメチェンしているケーキ屋さんです。入り口右手には、カラフルにラッピングされた焼き菓子があり、小さい子供から大人まで手に取りやすいよう陳列にも工夫されています。
クリスマスやハロウィン、節分など、季節・イベント毎にディスプレイやラッピングが変わり、ケーキ屋さんに来るたびに目新しいものがあるので、お客さんを飽きさせません。
また、ショーケースの上にはポップがあり、おすすめの商品や限定商品など、店内に入ると一目で分かるようになっています。
店内で販売しているソフトクリームを食べられるイートインコーナーもあり、ゆっくり過ごすことができます。入り口がガラス張りのため、明るい店内で買い物を楽しめます。
ショーケースには色々なケーキが20種類。イチゴを顔に見立てているスマイルデコレーションが1番人気
店内のショーケースには定番のケーキが10種類、季節毎に入れ替わるケーキも10種類が並んでおり、常時20種類ほどの色とりどりのホールケーキやカットケーキが並んでいます。
お店での1番人気のホールケーキは「スマイルデコレーション」ケーキです。上にのっているイチゴを顔に見立て、笑っているように装飾されているのが特徴的なケーキで、4層のスポンジに生クリームとイチゴをサンドし、使用している生クリームは上質でしつこくないため、大人から子供まで大満足のケーキです。2番人気は、「チョコレートクリームのお花のケーキ」です。他にも「季節のフルーツタルト」が人気です。
お店イチオシのホールケーキは季節のフルーツタルトです。ふんだんに季節のフルーツを使用し、タルト生地にもこだわっており、味わい深いケーキです。
カットケーキでは、「バイエルンチーズケーキ」「ザッハトルテ」「キャラメラーゼ」の順に人気があります。他にも「季節のケーキ」も人気があります。カットケーキでお店がおすすめするのは新作の「酒粕とショコラのマリアージュ」で、地元広島の酒粕を使用した大人なケーキです。
試行錯誤を繰り返してたどりついた4層構造。乳化剤や膨張剤も不使用で徹底的にこだわったスポンジ
このお店のこだわりは大きく2つあります。
まず1つ目は創業から今までスポンジケーキを4層仕立てで作っている点です。4層にすることで生クリームの口どけがよくなりスポンジとの味わいを早く演出してくれます。ただ単に層が多ければいいというわけではなく、試行錯誤を繰り返した結果、スポンジとクリームの一体感が一番おいしく感じられたのが4層仕立てだったため、頑固に4層を守り続けています。
2つ目は、乳化剤や膨張剤を全く使用していない点です。乳化剤を使っていないため、通常の4倍以上の時間をかけて丁寧に生地を泡立てています。そして、粉が本来持っている力を引き出すための技術と手間を惜しまないので、膨張剤に頼らないケーキ作りを可能としています。これらの添加物を使わないことで、スポンジ生地をしっとりと仕上げることができます。おいしいスポンジに徹底的にこだわり、心を込めて素材の持ち味がしっかりとしたおいしいスポンジ生地を作っています。
また、新作のケーキをつくる際は、素材を活かしたものづくりにもこだわっています。


焼き菓子は定番商品が30種類と豊富。子供からご年配まで人気の「ルートヴィヒII世」は1番人気
焼き菓子は30種類ほどのラインナップがあり、そのほとんどが定番商品なので1年を通して購入することができます。
お店での1番人気は、第25回全国菓子博で外務大臣賞を受賞した、バイエルンを代表するバターケーキ「ルートヴィヒII世」です。完成までに7年間もの時間を要した自信作で、芳醇な発酵バターの風味を生かしながら、添加物は一切使用していない本物の味わいがあります。子供からご年配まで幅広く人気のある商品で、こちらの商品は地方発送も可能で、お店のホームページ、店舗、FAX、お電話から注文することができます。その時々の場面に応じて切り分けることができ、箱詰めも可能なため、手土産にも最適なケーキです。
2番人気は、広島・上蒲刈島の特産である藻塩を使用し、表面にたっぷり塗られたアプリコットジャムが特徴的な「ザルツシュニッテン」です。他にも、さくっと程よい食感で小麦とバターの素朴な味わいのある「淡雪のくちどけ」などが人気です。

お客さんが気軽に来店できるようしつこすぎず丁寧な接客。店内は買い物がしやすいように陳列にも工夫
スタッフは男性6名と女性10名の計16名で対応しています。スタッフがお客さんの対応時に特に意識していることは、「長時間待たせないこと」「しつこすぎず丁寧に対応すること」「気軽に来店してもらえるように、敷居を高くしすぎないこと」の3点を心掛けて接客しています。
店内に陳列されているケーキや焼き菓子はお客さんが商品を探しやすいように、目につきやすく手にとりやすいように工夫して陳列されています。グレーのベレー帽に黒シャツ、エプロンというスタイリッシュな制服を着て、スタッフがほがらかな笑顔で出迎えてくれます。

 

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西洋菓子処バイエルン 高陽店 基本情報

店名
西洋菓子処バイエルン 高陽店
住所
〒739-1734
広島県広島市安佐北区口田町口田4丁目4-23
営業時間
日曜日:09:30〜19:00, 月曜日:09:30〜19:00, 火曜日:休業日, 水曜日:09:30〜19:00, 木曜日:09:30〜19:00, 金曜日:09:30〜19:00, 土曜日:09:30〜19:00, 祝日:09:30〜19:00
定休日
火曜日
オンライン予約
 

西洋菓子処バイエルン 高陽店