香味野菜を使わず技術と温度管理で動物系独特の臭みを最大限に取り除き、魚介系のダシ（かえし）とのバランスを考え手作りしています。

つけ麺のスープが冷めないようIHを利用しています。
残ったスープで雑炊を楽しめます。
+150円で楽しめる雑炊は料亭にも負けない旨さ！！

気温や温度によって、小麦・水・天然かん水などの配合を調達しながら、店内の製麺室で製麺しています。
お客様には一番おいしい状態の麺を提供させていただいております。