Flavor Blaster Series フレーバーブラスターシリーズ
フレーバーブラスターシリーズ
カクテルに様々な香りのアクセントを付与する魔術。
ラッピングにしたり、泡の中に閉じ込めたりなど演出効果が高く、
インスタにも非常に効果的だ。
泡を指で触ると弾け、辺りに香りが充満する。
アカシックレコードでは現在新しい使い方を研究している。
注文の際には、動画の撮影とSNSへのアップをお忘れなく。
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- Flavor bubble Sea Breeze フレーバーバブル・シーブリーズ
海と霧のささやき
カクテル『シーブリーズ』を現代風にアレンジ。
香りの泡を作り香りがあたり一帯に広がるように設計をしたカクテル。
煙の中からカクテルが出てくる様は演出効果が高く味にも影響する。
- 1600円
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- Fleur de Cosmopolitan フルールド・コスモポリタン
森の館に花咲くモノ
カクテル『コスモポリタン』を変化させるカクテル。
少し度数は高くアルコール感があるカクテルだが、
エルダーフラワーの効果により温和に感じ高貴な高貴な香りを演出する。
花のようなグラスに閉じ込めた魅惑の演出。
- 1600円
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- Parfum de Valencia(Earl Grey) パフューム・ド・バレンシア・アールグレイ
伯爵の香水
カクテル『バレンシア』に自家製アールグレイを組み込み、
一体感のあるカクテルに仕上げた。
フレーバーバブルの香りとアールグレイのマリアージュをお楽しみあれ。
- 1600円
茶系のカクテル
お茶には様々な顔がある。甘味・渋み・旨味・香りなど、世界中で様々な顔をもつTeaをミクソロジーで表現してみた。
新たなTeaの顔をお見せできよう。可能性とは無限大である。
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- Gyokuro Margarita 玉露マルガリータ
メキシカンな和風緑茶
玉露とテキーラを合わせた意外性のカクテル。
テキーラにはコーヒーや紅茶の香りがあると確信した。
様々なお茶を合わせた結果、京都の玉露「金閣」を使用した。
ナデシコのようなマルガリータ。
- 1500円
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- Gyokuro Gin&Tonic 玉露ジントニック
吐息が零れるジントニック
旨味成分テオプロミンが最も多い玉露を漬け込んだ。
玉露の本質を最大限にまで生かしたジントニック。
茶葉を活かすことにより本来ジントニックには無い旨味を加えた。
- 1200円
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- Green Tea Cocktail~TAMAYURA~ グリーンティーカクテル~玉響~
王宮の茶室
ウイスキーと抹茶の相性の良さを発見した時に思い付いた。
玉露(たまゆら)とは「勾玉(まがたま)」が触れ合い奏でる微かな音」という意味。
素材を活かしお互いを共鳴させるという意味でこの名前をつけた。
ウイスキーと抹茶のハーモニーを堪能できるだろう。
- 1700円
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- Earl Grey Gin Sonic アールグレイ・ジンソニック
とある科学の超調合茶
紅茶の渋味をロータリーエバポレーター(回転式蒸発装置)で完全に除去し、
味に対してクリアさを求めた。
本来のジンリッキーのライムをオレンジに変えることにより
アールグレイの風味を極限まで楽しめる一品に仕上げたもの。
- 1300円
Sour サワー
日本では馴染みの薄いカクテルだが、これからのBar業界ではサワースタイルが必然となってくるだろう。
スピリッツに、レモン果汁・糖類・水などで仕上げる古いレシピをアカシックレコードでは卵白に用いて口当たり良く仕上げた。
様々なものからSHI-TAKAがインスパイアしたサワー・ミクソロジー・カクテルをお楽しみ頂けるだろう。
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- Absinthe Sour Experience アブサン・サワー・エクスペリエンス
全ての人に贈る実験
アブサンを飲みやすく万人受けを目指し考案した。
様々なカクテルを考案する中に、飲みやすさや好き嫌いなどの着目点をより凝視し、
万人受けのカクテルが数少ないことに疑問を抱いた。
カクテルの良さはバリエーションが多く、多種多様に存在する。
様々な紆余曲折を得てこのカクテルは存在する。
- 1700円
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- Atmosphere アトモスフィア
成層圏の彼方へ
『大気圏』という意味のカクテル。
南国系のガルフストリームを改良し、サワースタイルにした。
液面にはオーロラをイメージしたアブサン。
オーロラの周りには星をイメージしたビターズ。
飲む箇所で味が変わるカクテルを創作した。
- 1700円
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- Passion fruit Sour パッションフルーツ・サワー
情熱的な女性に向ける黄金盃
パッションフルーツの風味を最大限に活かしたカクテル。
女性らしさを求めつつも風味を爽やかにする為にスパイスには山椒を表面に落としている。
卵白を使用しているので口当たりはふわっとしている。
甘く爽やかな顔を見せるは情熱的な女性をイメージしている。
- 1500円
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- Elder Flower Sour エルダーフラワー・サワー
民衆のための美酒
万人受けカクテルを考えた時のカクテル。
アブサン・サワー・エクスペリエンスとは違い、花の香りながらもマスカットのような味わい。
おそらく嫌いな人はいないであろうカクテル。万人受けをテーマに創作した。
- 1600円
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- Bubble Earl Grey Sour バブル・アールグレイ・サワー
囚われの若葉
少し癖のあるアールグレイを使用し、フランボワーズとオレンジを主軸にレシピ創作した。
カクテルの本質・甘味・酸味・苦味・香りをこの中に閉じ込めた。
本質を見極め直し、カクテルの良さを全面的に感じてもらえる作品に仕上がった。
- 1500円
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- Whisky Sour ウイスキー・サワー
酸味の抱擁
伝統的なレシピを現代風に、軽やかな口あたりをイメージし、
メレンゲのような口当たりと雪解けのような感覚をトレース。
ウイスキーカクテルの決定版。
- 1500円
Smoked 燻製
ウッドチップで液体を燻製する技法を用いたカクテル、燻製はタンパク質との相性が非常に良い。
口当たりをまろやかにする他、風味を加え組み合わせによっては味わいを非常に高貴なレベルにまで高めることができる。
煙の演出も加わり期待感は最高潮になるだろう。
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- Heavy Smokers Forest ヘヴィースモーカーズ・フォレスト
幻想の森
カクテル『ラスティーネイル』のツイストアレンジ。
ラフロイグとドランプイを合わせ燻製にした。
ラフロイグは空気や二酸化炭素などと組み合わせ操作すると、甘味が出る(まろやかになる)
と言う研究結果を発見した。
燻製にし風味を閉じ込めることにより風味と味わいをさらに高めることができた。
- 1600円
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- Smoking Alexander スモーキング・アレキサンダー
王様が愛したチョコの燻製
カクテル『アレキサンダー』のアレンジツイスト。タンパク質との分子結合をテーマに考案した。
分子同士の結合が良ければ大抵のカクテルは筋が通る。材料はコニャック・カカオ・生クリーム。
コニャックは樽熟成がきいたV.S.O.Pで、カカオはロースト香。
生クリームはタンパク質、以上の材料で構築するにあたり燻製が相性が良いのは明確だ。
- 1700円
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- Mad Hatter ~Bloody Mary~ マッドハッター~ブラッディ・メアリー~
アリスのトマトカクテル
カクテル『ブラッディメアリー』のアレンジツイスト。
トマトジュースを使いウォッカと燻製塩を使用。スープガスパチョを主軸に、カクテル寄りに構築した。
不思議の国のアリスに登場するキャラクター『マッドハッター(狂った帽子屋)』の見た目と
『狂ったお茶会』のようにあえて紅茶とはかけ離れさせてみた。
血のように紅い物騒ながら可愛さをデザインに加えた。
- 1400円
Carbonate Cocktail カーボネート・カクテル
カーボネートカクテルは特殊なシェーカーにCO2ガスを注入することにより、
液体の中の炭酸を含ませてシェーキングできるシェーカーの事である。
ハーブやスパイスなどの風味や成分を短時間で抽出できる。
これにより、本来漬け込みや時間で解決していたことを短時間で行う事ができる。
スパイスやハーブとの新たなフュージョンを楽しんで頂きたいと思います。
生薬の効能を活かせるのがこのカクテルの特徴である。
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- Allspice Spumoni オールスパイス・スプモーニ
スプモーニの最高傑作
本来のスプモーニをベースに消化促進や胃腸の改善に向けて開発した。
効能だけでなく味自体も飛躍的にレベルをあげたカクテルだ。
本来のスプモーニには炭酸が少なく爽快感が著しく乏しい。
全てにおいて1ランク2ランク上のステージにあるスプモーニと言えるだろう。
(ノンアルコールカクテルも可能)
- 1600円
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- Mercedes GIN-TONIC メルセデス・ジントニック
女王の不老薬
『スパイスの女王』と言われることから命名。
高貴な香りを放つカルダモン。スパイスの中ではかなり知られた存在ではないだろうか。
ジントニックをCO2で圧縮しショートスタイルのカクテルとして印象を変えて再構築した。
口臭予防・胃腸改善・発汗効果・ダイエットに効く場合がある。
- 1600円
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- Pepper foam Grasshopper ペッパーフォーム・グラスホッパー
山椒とミントの協奏曲
山椒とほうじ茶を組み合わせチョコミントにカクテル『グラスホッパー』にアクセントを加えた。
従来の形を残しつつCO2ガスを取り入れて、ほうじ茶の風味を引き出した。
山椒との風味も相成り今までのグラスホッパーより複雑かつ上品に仕上がった。
- 1600円
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- Jardin Sauvage ジャルダン・ソヴァージュ
チャイのようなスパイスミクソロジー
フランス語で"荒々しい庭"という意味で命名。
紅茶・ミルク・花・スパイスを取り入れたミルクティーのような親しみやすさながら
様々なスパイスを取り入れたチャイのような感じも兼ね備えている。
荒々しくも親しみ深い高貴な花。
- 1700円
Liquid Nitrogen 液体窒素
液体窒素はフレッシュフルーツを使用するカクテルに置いて絶大な効力を発揮する。
液体窒素とは摂氏マイナス196度という低温領域の特殊なた液体だ。
故に一種のフリーズドライのような現象を引き起こすことができる。
水分は蒸発するが糖分は残るため、フルーツの甘味を壊すことなく最大限まで引き出すことが可能。
従来のフローズンカクテルは、細かい氷と液体をミキサーで撹拌するが、味わいが薄まることがある。
液体窒素では氷を使用しないので、味がそのまま残る。
口当たりが今までにない、新雪のような柔らかさとまろやかさを実現する。
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- 季節のフルーツを使った液体窒素カクテル
冥王星の果物
季節のフルーツを使用し、素材の良さを最大限まで引き伸ばした新時代のフローズンカクテル。
見た目のパフォーマンスと仕上がりの完成度をご堪能あれ。
当店一押しのフローズンカクテル。フルーツから選んでいただけるので、詳しくはスタッフにお尋ねを。
- 1900円~
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- Wa-jito 和ヒート
夏影
モヒートの和風スタイル。
ミントを紫蘇に変えて、ラムは紫蘇(しそ)と相性がいいようにジンを使用。
紫蘇の本質を追求し、もっとも紫蘇を生かしたスタイル。
- 1900円
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- Normandy Apple Ice ノルマンディアップルアイス
氷結の林檎
ノルマンディ産のチーズを使用し相性のいいリンゴを使用した。
従来のカクテルにおいて、チーズを使用するという発想はなく、想像外のものであった。
様々な思考の元たどりついた一品である。
新しい物を発想するにあたり奇をてらったようなものではなく理論と根拠に基づいてこのような品を創作したい。
嗜好の一品である。
- 2200円
Vintage Cocktail Collection
日本では馴染みの浅い昔のカクテルを掘り起こし、
現代に呼び戻すというアカシックレコードのチャレンジ。
古き良きカクテルは度数が高く、味わいもビターの為、現代人で好む人は少ないが、
昔のを知り今も楽しめるカクテルは偉大なことを知って頂きたい。
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- Martinez マルティネス
カクテルの王様『マティーニ』の原型とも言われている。
1862年のカクテルブックの記載が最古とされている。
現在のマティーニより甘く、複雑味もあり真逆のカクテルとなっている。
是非とも歴史の深みを楽しんで頂きたい。
- 1200円
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- Mary Pickford メアリーピックフォード
アメリカのサイレント映画の大女優、「アメリカの恋人」と謳われた
メアリー・ピックフォード(1892~1979) の名前を使ったカクテル。
ヴィンテージカクテルの中でも比較的フルーティで飲みやすい。
- 1400円
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- BEE'S KNEES ビーズニーズ
「完璧な」という意味が込められたカクテル。度数はありながらも蜂蜜の甘みで非常に飲みやすい。
甘味と酸味のバランスが取れていて絶妙なバランスを保っている。
「完璧な」という意味が分かるだろう。
- 1200円
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- Twelve Mile Limit トゥエルブ・マイル・リミット
禁酒法時代に港から4マイル先までは禁酒法での制限があり、飲酒ができなかった。
そんな時代、人々はわざわざ12マイルほど港から離れて様々な酒を飲んだというストーリーから生まれたカクテル。
ラム。コニャック・ラムウイスキーを使用するが、酸味と甘みで非常に飲みやすい。
- 1500円
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- PENICILLIN ペニシリン
世界的に有名な抗生物質「ペニシリン」の名前にように、効き目がありそうという意味の味わいがあるカクテル。
クセがあるように聞こえるが、実際は生姜とビートの効いたウイスキーを使用しているため、
蜂蜜なども合わさりアルコール度数が強いながらも飲みやすい。
- 1500円
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- Vintage Twist Cocktail ビンテージツイストカクテル
ヴィンテージカクテルを現代風に、そして飲みやすく現代人の口に合わせた形で、SHI-TAKAが再構築したもの。
古くはシンプルな見た目ながらも複雑な味を中心としたカクテルが多いが、
現代風では飲みやすく度数も調整し、フルーツ感を加えるものもある。カクテルの未来は明るい。
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- Harbal Martinez ハーバル・マルティネス
マティーニの原型『マルティネス』をカーボネートシェーカーを使い、様々なボタニカルと合わせた物だ。
スパイスを複合することにより複雑味を増し、重厚感を高めながらカーボネートで爽快感のある微炭酸になる。
スパイスやビターなものが好きな人にオススメ。
- 1600円
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- Palatable Mary Pickford パラタブル・メアリーピックフォード
アメリカのサイレント映画カクテル『メアリー・ピックフォード』に卵白を入れ、より軽やかに華々しく変化を遂げたカクテル。
甘味と酸味を両立させ、よりボリュームとバランスを意識したもの。
アルコール度数も落ち着いており、万人受けするカクテルに仕上げた。
- 1700円
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- Swing Twelve Mile Limit スウィング・トゥエルブ・マイル・リミット
名前の通り、『"揺れる"トゥエルブ・マイル・リミット』だ。
本来はアルコール度数が高いカクテルを度数を下げて、より自由に発想を高めた。
自由に揺れる姿は自由の象徴そのもの。また、女性の心を揺らすという意味も含まれている。
可愛く華々しく仕上がったカクテルだ。
- 1700円
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- Ephedrine(PENICILLIN) エフェドリン
ペニシリンを改良してよりライトに、抗生物質から咳止めくらいに和らげたもの。
甘めの薬草リキュール『ドランブイ』を配合し、ベースのウイスキーはもともと薬瓶から歴史がある『アベラワー』で決めた。
より飲みやすく、ライトなペニシリンアレンジをお楽しみあれ。
- 1700円