酢飯の米は新潟のコシヒカリを使用。圧力をかけ羽釜で一気に炊き、水分を米粒の中に閉じ込めました。 酢は、米酢と赤酢をブレンドし、砂糖を少量加えたものを使用。 魚介は、豊洲市場はもとより、地方の漁港などから直送するなど、あらゆる手段でその日一番のものを仕入れております。
