こだわり
薪の蒸気で焼き上げる
里山の食材たち
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- 薪の炎でじっくり丁寧に焼き上げた食材は、それぞれが持つ水分を失わずにジューシーに、かつ表面はクリスピーに仕上がる。
自家菜園の野菜とハーブ
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- 季節ごとに移り変わる自家菜園での有機野菜と庭の摘み立てのハーブ、里山で採れたキノコや山菜、野草をふんだんに。
その他、近郊の農家さんからの野菜、肉、卵、ミルク、鮎などの川魚、地元で捕れたジビエ。
ここでしか表現できないお皿が生まれます。
マタレッロで延ばすパスタ
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- マタレッロと呼ばれる長い麺棒を使って丁寧に延ばす事で生まれる独特のもっちりとした食感。
自然熟成の生ハム
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- パルマ近郊ジベッロ村の生ハム工房にて住込で学んだ経験を基に、
空調に頼らない高原からの程良い湿気を活かした美ヶ原高原の麓で作る自然熟成生ハム。
